Как открыть ресторанный бизнес в Петербурге? Какие сегменты бизнеса будут успешны даже в кризис? С чего нужно начать при открытии своего дела? Чем привлечь сотрудников? С какими трудностями можно столкнуться? Об этом и многом другом «Агентству Бизнес Новостей» рассказал 22-летний бизнесмен Александр Умаров. Месяц назад молодой предприниматель открыл свой ресторан быстрого питания Best Burger.
Не страшно ли было открывать ресторан в условиях кризиса?
В кризис обычно зарабатывают из развлечений два вида бизнеса: это фастфуд и кино, как два самых бюджетных способа развлечения. Поэтому я считаю, что в фастфуде наплыв клиентов будет только увеличиваться. Потому что остальные сегменты становятся дорогими для обычного потребителя.
Как нашли деньги?
У меня — инвесторы, и, в принципе, кредит даже и не рассматривал. Мне помог мой отец, он вложил часть своих средств и привлек знакомого, которому стало это интересно. В открытие именно этого ресторана я вложил три миллиона, без оборудования, поскольку оно у меня уже было.
Когда планируете окупить?
Я уже вышел на окупаемость, то есть я работаю в ноль. На запланированные высоты я планирую выйти через два месяца. Остался, собственно, месяц, месяц я уже работаю. Окупаемость вложений весьма сложный вопрос, так как я собираюсь развивать сеть, поэтому вложения будут только увеличиваться и увеличиваться. К тому же, на этот ресторан почти все оборудование у меня было.
Вы сказали, что оборудование у Вас уже было, откуда?
Я открывал ресторан Carl’s Jr. в городе Балаково. Но ввиду нескольких причин, связанных и с Carl’s Jr, и с Балаково, я был вынужден там закрыть. Но как только узнал, что их рестораны по Петербургу закрылись, то почему бы не приехать и не открыть здесь, ведь часть сегмента освободилась.
Почему закрылся Carl’s Jr в Балаково?
Не очень грамотная работа самого Carl’s Jr. со своими франчайзи. Продукты можно было поставлять только раз в месяц. Соответственно, раз в месяц – это огромный заказ на миллион-полтора, а через две недели нужно за него отдавать. А у тебя весь товарооборот составляет три с половиной миллиона в месяц, а тебе нужно заплатить и зарплату, и налоги, и так далее. За счет этих больших поставок ресторан скушал сам себя. Если ты не платишь – тебе ставят стоп по продукции, торговать тебе нечем, поставщик с тебя требует денег, Carl’s Jr. с тебя требует качества, чтобы продукция не вылетала. Как-то выкручивался, но понял, что чем дальше – тем этот снежный ком растет все больше и больше. Принял решение закрыть, несмотря на то, сколько сил туда было вложено. Потерял, как минимум, $45 тыс. на франшизу. Но я никогда не пожалею о деньгах, потраченных на обучение. Очень сильно деморализовало, хотелось все бросить. Но я сидел и думал, а куда девать все это оборудование, все эти красивые нержавеющие блестяшки. Нужно, чтобы вложенные деньги работали.
Как Вы пришли в этот бизнес?
Все пришло постепенно, я начал с садовника. Работал у мамы около заведения и дергал цветы на клумбе. Потом пошел работать официантом к ней, поработал барменом, администратором, управляющим. Перешел в другое заведение, там была ответственность выше, так как из одного ресторана я получил комплекс из шести ресторанов, за которым мне нужно было следить. Посмотрел, наделал ошибки, исправил ошибки, и пришел к тому, что нужно делать что-то свое, своими силами, строить заново.
То есть была определенная предрасположенность?
У меня родители начинали заниматься общепитом, безусловно, я не просто так пришел в эту сферу, не просто так я смог открыть ресторан — мне помогли. Но я считаю, что если есть такая возможность, то ее нужно хватать и тянуть из этой возможности все, что есть. Глупо, безумно глупо было бы не воспользоваться этим. Я не знаю, какое должно быть самомнение, чтобы не воспользоваться этим подспорьем и не организовать что-то свое. Важно не потерять это подспорье, не профукать его, а довести до логического конца.
Чувствовал ответственность?
На весь груз ответственности не нужно обращать внимания, поскольку большинство людей она деморализует, но она будет всегда. Будь ты официантом, на тебе также лежит ответственность за успешность ресторана, ничуть не меньше, чем на его управляющем. Потому что именно ты являешься лицом этого ресторана.
Насколько сложно открыть ресторан в Петербурге?
Бизнесом я занимаюсь года четыре, а общепитом лет семь. Поэтому для меня трудностей в плане с чем-то столкнуться и что-то организовать, нет. Я всегда знаю, с чего мне нужно начать. Да, хорошее место найти под фастфуд всегда тяжело. Но побродив пару недель по центру, я его нашел. Я вообще вычислил некоторую особенность Петербурга и расположение в нем помещений. Она проста – следуй за толпой. Куда толпа из метро идет — там и хорошее место, там ищи вывески аренды. Что касается конкретно оформления – самое сложное, наверное, это газ. Все остальное – просто, не занимает ни времени, ни средств.
С чего все-таки нужно начать?
План. Самое главное – это составить план. План включает в себя множество пунктов. Это и анализ рынка на какой-то продукт. Первое, с чем ты должен столкнуться – это выбор продукта, который ты должен продавать. Понять, кому этот продукт нужен и зачем. И далее идти в своем направлении, понять, что тебе нужно для реализации плана, кого тебе нужно привлечь. Без плана работа никогда не начнется. Чем четче, чем более продуман план – тем больше шансов на успех. Сделать регистрацию юридического лица – тебе ничего не стоит, принести туда свои данные и подождать неделю. Нарисовать дизайн – дело двух дней, для меня, по крайней мере. Сделать рекламную продукцию – тоже ничего сложного, пришел и заказал вывеску. Покопался в интернете — нашел поставщиков. Сходил по другим ресторанам, посмотрел, что едят – сделал что-то подобное, популярное для раскрутки. Эти пункты расслаиваются на другие пункты, но ничего сложного нет. Очень важно ограничивать себя по времени, иначе это будет длиться век.
Как удалось привлечь сотрудников?
Я их привлек тем, что здесь и сейчас вы будете видеть свое непосредственное начальство, можно все обсуждать, можно все придумывать. К тому же, это молодежь, которой интересно привносить что-то свое. Я предложил, что вместе с ними будет идти разработка новых бургеров. В нашем ресторане ставка будет делаться на то, что каждый месяц будет обновляться меню. То есть в конце каждого месяца вы будете видеть какие-то новые бургеры, новые закуски. База остается, а то, что в акционных бургерах пользуется спросом — прибавляется в основное меню.
Привлекаете ли Вы к сотрудничеству своих друзей?
Что касается друзей – с друзьями лучше дружить, нежели работать. Всегда встают деньги. Кто-то из друзей трудился чуть больше, кто-то чуть меньше, хочется честности, а перед другом неудобно признать, что вот ты там сделал совсем чуть-чуть, а я сделал намного больше, мы как бы вместе открывали это все, но давай я получу 80%, а ты 20%. И дружба на этом заканчивается. Лучше делать все самому, тогда и ответственность не на кого скидывать не нужно, за все ответственен ты сам.
Каковы дальнейшие планы?
Я планировал открывать два ресторана в год. Но на данный момент я ищу инвесторов, которым это было бы интересно. Предложения поступают, двое из них интересуются развитием сети. Молодому бизнесмену сложно найти свои 15-20 млн на открытие своего ресторана, но я считаю, что эта тема будет людям интересно. Если сделать все, как надо, то любой ресторан может работать и 20, и 30, и 50 лет. Помимо бургеров, которые здесь будут, я планирую вводить полноценный бар. Я собрался сделать некий новый сегмент фастфуда с недорогим алкоголем. Такой есть , TGI Fridays, они делают очень вкусные бургеры, у них есть прекрасный бар, но они работают в более премиум сегменте — это бургеры за 300-400 рублей, это алкоголь за порцию 250 рублей и выше. Я собираюсь устроить демпинг по ценам. Буду минимализировать цены на алкоголь и бургеры и делать крутые акции. Этот сегмент не занят, и не будет занят, потому что Макдональдс и Бургер Кинг никогда не сделают бар в своих заведениях.
Почему именно бургеры?
Я не собираюсь останавливаться именно на бургерах. Я собираюсь разделить на несколько сегментов свой бренд Best Burger, это будут суши, пицца и так далее. Бургеры для старта я выбрал, потому что хорошо знаю эту сферу, так как я открывал Carl’s Jr. у меня есть рецепты, осталась технология, алгоритм действий персонала.
Как заявили о себе?
Не пришлось заявлять о себе, потому что место очень хорошее. Главное заявление – это качество наших бургеров и цены.
Бизнес – это просто желание стать богаче?
Я выбрал ресторан, не только потому что этим занимались родители, а потому что всех гостей ты видишь здесь и сейчас. Ты получаешь радость от того, что людям нравится твой продукт. То есть ты не выпускаешь электронику в Китае, и никогда не видишь своего покупателя, который радуется своем плееру. А здесь ты можешь подойти к своему гостю и спросить, нравится ли ему. Увидеть, что он доволен, счастлив. Именно это каждый день придает сил работать дальше. Ты получаешь радость от того, что твои старания находят отклик.