Роспотребнадзору Петербурга под руководством Наталии Башкетовой, кажется, стоит ввести практику веерных проверок рестораторов на предмет соблюдения норм СанПина. Ранее визиты сотрудников ведомства вызывали недовольство владельцев заведений, мол, найти повод для штрафа или приостановки деятельности можно у всех. Но этой осенью в городе формируется странный тренд, а претензии клиентов к рынку общепита Северной столицы растут.
Формироваться тренд на временное закрытие заведений начал еще летом, когда Октябрьский суд Петербурга приостановил работу ресторана Mickey&Monkeys. Причем, согласно реестру контрольных мероприятий, обращению в суд предшествовал визит Роспотребнадзора. Согласно данным объединенной пресс-службы судов Санкт-Петербурга, административные наказание связанно не с качеством пищи, а, например, с отсутствием на кухне должного числа моек. Представители общепита в суде настаивали, что нарушения, выявленные в заведении, попадают под штраф, так как не создают угрозы жизни и здоровью посетителей. Тем не менее против ресторана применили довольно жесткие меры.
Причем даже проверка Mickey&Monkeys с последующим закрытием стала чуть ли не сенсацией в петербургской прессе. Но к осени ситуация на рынке петербургского общепита, кажется, кардинально изменилась. Объединенная пресс-служба судов периодически рапортует, что в разных заведениях не все гладко с соблюдением жестких регламентов. А это, вероятно, может отразиться и на гостях.
Однако о повальных проверках всех представителей индустрии говорить, кажется, нельзя. И если летом рестораны закрывали за отсутствие нужного числа моек, то к осени у некоторых представителей рынка начали находить более опасные недочеты. А новости о неприятных последствиях визитов на ужины в ресторанах и кафе, то тут, то там становятся обыденностью. Причем те заведения, где случались инциденты, в график внеплановых проверок Роспотреба, согласно данным единого реестра контрольных мероприятий, не попадают.
Примечательно, что ведомство под руководством Наталии Башкетовой ранее публиковало план проверок бизнеса на календарный год. Такие документы на сайте петербургского управления Роспотребнадзора можно обнаружить за 2021 и 2022 годы, а 2023 – нет. Вместо этого – реестр уже проведенных мероприятий с указанием числа нарушений. Но простому человеку, который хочет проверить, стоит ли пользоваться услугами того или иного заведения общепита, они не скажут ничего, так как отчеты представлены в обезличенном виде.
Однако сервис Роспроверки демонстрирует рост интереса ведомства Башкетовой к бизнесу. Для сравнения, если в марте 2022 года Роспотребнадзор проводил 587 контрольных мероприятий в Петербурге, то в марте 2023 их число превысило 1000. Суммарно за этот год Роспотребнадзор планирует провести около 8 тыс. проверок.
Редакция АБН по сервису Роспроверки изучила интересы Роспотребнадзора этого года. Как правило, под проверки попадают государственные больницы и комбинаты школьного питания. Тренд конца этого года – проверка частных медицинских клиник, которые оказывают эстетические услуги своим клиентам. Также внимание сотрудников ведомства в последнее время привлекают крупнейшие операторы связи, которые работают на территории Петербурга. Еще один относительно новый тренд – проверки частных школ. В ближайшие месяцы, к примеру, Роспотребнадзор планирует проверки гимназию «Петершуле», школу «Вундеркинд», «Школу театра, телевидения и шоу-бизнеса» и ЧОУ «Открытая школа».
Именно ресторанов и кафе, которые сформировали свой узнаемых бренд в планах проверок не так много. В конце сентября ревизоры проверяли ООО «Сардиния», судя по данным Сбис, это юрлицо одного из ресторанов сети MamaRoma. Также проверка в конце сентября проходила в ООО «Накатули», которое управляет одноименным баром. Из единого реестра проверок следует, что нарушений в деятельности общепита не нашлось. Но уже с октября, согласно сервису Роспроверки, плановые мероприятия Роспотребнадзора пролегают преимущественно в компаниях, которые с ресторанным сегментом не связаны.
При этом интересно, что ранее рестораторы повально жаловались на жесткие требования Роспотребнадзора к соблюдению СанПин. Истории владельцев общепита гремели в прессе в 2018 году. Новый виток пришелся на пандемию, тогда, по словам представителей рынка, массовые жалобы в ведомство были, похоже, элементом конкурентной борьбы. В частности, жалобы могли сыпаться на те заведения, которые не соблюдали коронавирусные ограничения и снимали сливки с потоков гостей после 11 вечера.
Не исключено, что ведомство Башкетовой на фоне последней чехарды с клиентами ресторанов начнет присматриваться к ним тщательнее во внеплановом порядке. Однако, уже можно заметить странный тренд, в судебных сводках все чаще мелькают сообщения о приостановлении деятельности того или иного общепита. Причем такие решения суд принимает либо после выявления кишечных инфекций у посетителей, либо после обращений ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Санкт-Петербурга и Ленинградской области». Не исключено, что массовые проверки Роспотребнадзора сыграли бы в плюс петербургским рестораторам. Так клиенты были бы спокойны, что на закрытых от их глаз кухнях не происходит ничего выходящего за рамки жесткого регламента. К тому же постоянные сообщения об отравлениях, можно предположить, не добавляют рынку в целом позитивной репутации. Последняя статистика исследовательского холдинга Ромир уже демонстрирует, что 42% россиян за последний год и так начали чаще питаться дома.