Тяжелые металлы — одна из скрытых угроз в повседневном рационе. Обнаружить их в продуктах органолептически невозможно: эти вещества не имеют ни запаха, ни вкуса, при этом постепенно накапливаются в организме человека и способны приводить к серьезным нарушениям здоровья.
Источником загрязнения служит окружающая среда: тяжелые металлы содержатся в промышленных выбросах и автомобильных выхлопах, попадают в почву и водные ресурсы. Специалисты относят к этой категории более 40 химических элементов, однако наибольшую опасность представляют четыре из них — мышьяк, свинец, ртуть и кадмий. Именно эти элементы чаще всего обнаруживаются в повышенных концентрациях в природных объектах и, соответственно, в пищевых продуктах, оказывая наиболее выраженное негативное воздействие на здоровье.
Как отмечают специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», самостоятельно определить безопасность продукта без лабораторных исследований невозможно. Современное испытательное оборудование позволяет экспертам филиала точно устанавливать наличие и концентрацию тяжелых металлов в пищевой продукции и подтверждать ее соответствие нормативам безопасности. При этом содержание вредных веществ в продуктах питания строго регламентировано, что практически исключает риск серьезного отравления при их обычном употреблении.
Мышьяк считается одним из основных загрязнителей экосистемы. Главным фактором риска отравления этим элементом остается табакокурение, повышенная опасность также существует при проживании рядом с угольными котельными или ТЭЦ из-за роста его концентрации в воздухе. Мышьяк способен накапливаться в курином мясе, рисе и яблочном соке, а также в водных источниках и почве; вещество существует в органической (менее токсичной) и неорганической (более опасной) формах. К симптомам отравления относятся нарушения вкуса и обоняния, проблемы с речью, расстройства желудочно-кишечного тракта, тошнота и рвотные позывы. Особую опасность представляет длительное воздействие мышьяка на организм, поскольку оно может приводить к развитию онкологических заболеваний.
Свинец чаще всего обнаруживается в консервах в жестяных банках, морепродуктах и рыбе. В окружающую среду он попадает через промышленные отходы, автомобильные выхлопы и бытовой мусор. Способность свинца накапливаться в костной ткани приводит к хронической интоксикации, типичными симптомами которой являются неприятные ощущения во рту, слабость и головные боли. У взрослых токсическое воздействие свинца может провоцировать сердечно-сосудистые заболевания, а также поражать почки и нервную систему.
Ртуть содержится в рыбе, шоколаде, какао-бобах, орехах и субпродуктах (почках животных). Ее избыток особенно опасен для развивающегося мозга детей, а у взрослых при высоких дозах вызывает неврологические нарушения. Распространенным источником отравления парами ртути остается разбитый бытовой термометр — это также может привести к серьезным последствиям для здоровья.
Кадмий накапливается в растениях из-за промышленного загрязнения окружающей среды. Повышенное содержание этого металла чаще всего фиксируется в зелени — укропе и петрушке, — а также в бобовых, бахчевых культурах и пряностях, выращенных в загрязненных районах. Кроме того, кадмий попадает в организм через дыхательные пути и с табачным дымом. Последствия его накопления разнообразны: остеопороз и деформация скелета, анемия, повышенное давление, а также нарушения работы печени и сердца.
Никель, известный сильными загрязняющими свойствами, чаще всего обнаруживается в чистом какао-порошке и темном шоколаде — высокие концентрации элемента объясняются длительным контактом ингредиентов с оборудованием из нержавеющей стали в процессе производства. При долговременном воздействии никеля на организм подавляется клеточный иммунитет, снижается эффективность работы ферментов и гормонов, развиваются различные заболевания — в их числе артрит, астма, витилиго, кератит и контактный дерматит.
Единственным эффективным способом защиты от отравления тяжелыми металлами специалисты называют здоровый образ жизни в сочетании с тщательной проверкой безопасности продуктов питания.
