С 1 апреля 2026 года в России начнет действовать обновленный межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки (ГОСТ 26987-2025), который заменит устаревший советский ГОСТ, действовавший с 1986 года. Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на документ Росстандарта.
Ключевые изменения направлены на расширение возможностей производителей и адаптацию к современным запросам потребителей и рынка:
- Теперь официально допускается производство подового хлеба овальной формы.
- Разрешено выпекать белый хлеб массой менее 500 граммов — раньше минимальный вес составлял ровно 0,5 кг.
Срок максимальной выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи остался прежним —не более 10 часов. При этом из нового ГОСТа исключены рекомендации по сроку реализации в розничной сети (ранее — 24 часа с момента выемки из печи). Теперь этот параметр будет регулироваться исключительно условиями хранения и требованиями технических регламентов.
Дополнительно разрешено использование пищевых добавок из функциональных классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель», а также ферментные препараты (в том числе в составе комплексных пищевых добавок) в соответствии с нормативными документами.
