Рацион будущего, вероятно, станет разнообразнее за счет продуктов, которые сегодня остаются нишевыми или малоизвестными. По данным исследования Россельхозбанка «Еда будущего», речь идет не только о новых технологиях и лабораторно созданной пище, но и о давно известных природных культурах, которые способны лучше адаптироваться к изменению климата.
Сейчас 75% мирового запаса продовольствия приходится всего на 12 видов растений и пять видов животных, а рис, кукуруза и пшеница обеспечивают почти 60% калорий растительного происхождения в рационе человека. Такая зависимость делает продовольственную систему уязвимой к засухам, болезням, вредителям и другим климатическим рискам. Поэтому в будущем большее значение могут получить бобовые, зерновые, водоросли, клубни и другие недооцененные культуры.
Среди потенциальных продуктов будущего — бобы морама, растущие в засушливых районах юга Африки. Их семена можно обжаривать, варить с кукурузной мукой, использовать для приготовления каши и напитка, напоминающего какао. Другой кандидат — панданус: его листья используют как приправу, а крупные плоды, напоминающие ананас, едят сырыми или приготовленными. Растение хорошо переносит засуху, сильный ветер и солевой аэрозоль.
В рационе могут появиться и культуры, которые пока мало известны за пределами регионов их традиционного выращивания. Например, энсет, или «ложный банан», используется в Эфиопии: в пищу идут крахмалистые стебли и корни, из которых, в частности, производят ферментированный продукт кочо. Еще один перспективный злак — фонио, выращиваемый в засушливых районах Западной Африки. Его зерна используют для каш, кускуса и напитков, а сама культура отличается устойчивостью к засухе и способностью расти на песчаных почвах.
В список продуктов будущего также входят кактусы, в частности нопаль, водоросли вакаме, цветки тыквы, корень лотоса, козелец испанский и моринга. Нопаль хорошо переносит засуху, его листья и цветы употребляют в пищу, а вакаме выращиваются без удобрений и пестицидов и используются в супах, салатах и других блюдах. Моринга устойчива к засухе и может использоваться вместо листовой зелени, а корень лотоса — в тушеном, жареном и маринованном виде.
Отдельное направление — альтернативные источники белка. К 2035 году их доля, согласно прогнозу исследования, может достичь около 5% мировых доходов от производства белка против примерно 2% сейчас. В частности, технологии ферментации уже позволяют получать яичный и сывороточный белок, жиры и другие пищевые ингредиенты без традиционного животноводства.
