Вакантность на ключевых гастрономических улицах Москвы удержалась на низком уровне — 6,9%, не изменившись за год. Однако ситуация по рынку неоднородна: показатель варьируется от 0% на Малом Патриаршем переулке и набережной Тараса Шевченко до 23% на Большой Бронной. Сильнее всего доля пустующих площадей выросла год к году в Большом и Малом Козихинских переулках — на 7 п.п. и 16 п.п. соответственно, где на общий показатель заметно повлияло закрытие даже единичных заведений. Такие данные приводит консалтинговая компания IBC Real Estate.
По подсчетам аналитиков компании, за год на ключевых ресторанных улицах столицы закрылось десять заведений: Focacceria, Gutai, Il Ristorante, Lou Lou, Mishka, Mosto, Nude. Coffee & Wine Bar, Santi, The Рыба и Скворец. Примечательно, что половина из них не проработала и двух лет. Новым заведениям общепита становится сложнее удерживать лояльность аудитории — сказывается не только традиционно высокая конкуренция, но и снижение потребительской активности. При этом часть посетителей продолжает тратить деньги на рестораны, однако предъявляет к ним более высокие требования и менее охотно идет на эксперименты, предпочитая гарантированно качественный опыт.
Средний срок работы ресторана на этих улицах по-прежнему составляет шесть лет, но сам рынок постепенно взрослеет: доля заведений, работающих десять и более лет, выросла за год на 6 п.п. и достигла почти четверти — 23% от общего числа точек на ключевых гастрономических улицах города. Примечательно, что абсолютно все рестораны с таким долгим сроком работы находятся под сетевым управлением, причем чаще всего это заведения авторской (33%) и итальянской (22%) кухни — два самых востребованных направления на этих локациях.
Освобождающиеся помещения на гастрономических улицах разбирают быстро: уже занято 79% таких площадей. Больше половины из них, 51%, снова достались заведениям общественного питания, 22% — арендаторам из сегмента одежды и обуви, а 14% — компаниям сферы услуг и сервисов. Оставшиеся площади заняли игроки категорий косметики и парфюмерии, продуктовых магазинов и других направлений.
Как отмечает руководитель департамента исследований и аналитики IBC Real Estate Екатерина Ногай, ресторанный бизнес Москвы сегодня работает в условиях снижения общей потребительской активности и постоянного роста расходов на содержание заведений. При этом, по ее словам, рестораны ключевых гастрономических коридоров столицы остаются востребованными даже в такой обстановке — освобождающиеся блоки оперативно занимают новые игроки, что во многом связано со спецификой аудитории этих локаций, которая сохраняет желание и возможность вкладываться в гастрономические впечатления. Чтобы удержать и укрепить позиции в конкурентной среде, рестораторам, по мнению эксперта, необходимо выстраивать стратегии развития с учетом растущей требовательности клиентов на фоне общего тренда на экономию.
