Пищевая отрасль движется к глубокой цифровизации, а малые предприятия становятся площадкой для отработки новых технологий и продуктов, которые затем перенимает крупный бизнес. Такой прогноз на период до 2030 года дал фермер из Ярославской области Григорий Заболотин на полях форума «Системы менеджмента», организованного Роскачеством.
По словам эксперта, изменения в отрасли формируют производители и потребители. Среди ключевых трендов — цифровизация облачных сервисов и постепенное внедрение элементов искусственного интеллекта, включая чат-боты и системы обратной связи с клиентами, а также интеграция с отраслевыми цифровыми инструментами. На начальном этапе речь идет о переходе предприятий на электронные журналы учета вместо бумажного документооборота и о создании систем учета партий сырья и готовой продукции — это напрямую влияет на качество и прослеживаемость товара.
«Умение проследить путь продукта от фермы до полки станет важным конкурентным преимуществом», — считает Заболотин. По его мнению, этого требуют крупные торговые сети, надзорные органы и сами потребители, которые предъявляют все более жесткие требования к производителям.
Говоря о роли малого бизнеса в пищевой отрасли, Заболотин выделил несколько направлений. Во-первых, это разнообразие продукции и сохранение традиций: небольшие хозяйства производят уникальные, аутентичные продукты. В качестве примера он привел свое предприятие, которое сейчас при поддержке Федеральной службы по интеллектуальной собственности регистрирует региональный бренд с географическим указанием — «Заозерский творог», отражающий традиции села и региона.
Во-вторых, малые предприятия, по словам фермера, служат «полем для инноваций»: за счет большой доли ручного труда и частичной автоматизации на таких площадках отрабатываются новые технологии и продукты, которые впоследствии подхватывает и масштабирует средний и крупный бизнес. В-третьих, конкуренция со стороны небольших производителей заставляет часть крупных игроков повышать стандарты качества, натуральность и прозрачность продукции, чтобы удерживать требовательного потребителя.
Кроме того, Заболотин указал на значение малых хозяйств для продовольственной устойчивости: распределенная сеть множества небольших производителей делает продовольственную систему более устойчивой по сравнению с несколькими крупными узлами, а локальное производство поддерживает снабжение малых территорий. Отдельно фермер отметил вклад таких предприятий в занятость на селе.
