Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) совместно с Военно-воздушной академией имени профессора Н. Е. Жуковского и Ю. А. Гагарина разработали линию производства хлебобулочных изделий замкнутого цикла. В ней тепловая энергия, выделяемая при выпечке, направляется на шоковую заморозку полуфабрикатов. Об этом сообщили в пресс-службе ВГУИТ.
По расчетам авторов, технология позволит снизить себестоимость продукции на 12–15 % и увеличить срок хранения замороженных изделий до 12 месяцев без потери качества. Разработка ориентирована на обеспечение отдаленных и труднодоступных территорий, включая Арктику и районы проведения военных операций, готовыми к длительному хранению полуфабрикатами глубокой заморозки.
Ключевое отличие новой линии от существующих аналогов — применение водоаммиачного теплового насоса. Благодаря ему морозильная камера становится практически энергонезависимой, что особенно важно для регионов с ограниченной инфраструктурой.
Стандартный процесс производства замороженных хлебобулочных изделий включает замес теста, разделку и выпечку. Ранее не существовало промышленных линий, где эти этапы объединены в единый замкнутый цикл с рекуперацией тепла от печи для заморозки. Новая разработка решает эту задачу и открывает возможности для поставок качественной продукции в экстремальные условия.
