Первый квартал 2026 года оказался для российского ресторанного рынка крайне тяжёлым. По данным Ink Russia, ликвидации в отрасли росли быстрее регистраций: прекратили работу 11,2 тыс. заведений — на 31,3% больше, чем годом ранее. Новых открылось 12,5 тыс. (+20,8%). Год назад ликвидации прибавляли лишь 10%, а регистрации — 7,2%.
По данным 2ГИС в марте в городах-миллионниках число кафе сократилось на 6% год к году — до 12,5 тыс., баров — на 11%, до 5,9 тыс., ресторанов — на 5%, до 7,2 тыс., столовых — на 3%, до 4,7 тыс., фастфуда — на 2%, до 25 тыс. Главная причина — падение трафика.
Потребитель голосует рублём за более дешёвые форматы. В фастфуде число чеков выросло на 7% по России, на 2% в Москве и на 1% в Петербурге. В столице освободившиеся площади зачастую занимают точки быстрого питания, тогда как в регионах они нередко остаются пустовать.
Рост числа новых регистраций участники рынка объясняют двумя факторами. Первый — сезонный: бизнес готовится к весенне-летнему периоду, когда выручка традиционно растёт. В Москве к городской схеме подключено более 5 тыс. заведений с летними верандами — на 20% больше, чем годом ранее. Второй фактор — налоговый. С 2026 года порог выручки для обязательной уплаты НДС снизился с 60 млн до 20 млн руб. в год, что, по мнению экспертов, подтолкнуло бизнес к дроблению.
